5,6% Säuregehalt Über den Geschmack: Der Gravenstein-Apfel spielt seit den 1900er Jahren eine wichtige Rolle in der Geschichte und Kultur des westlichen Sonoma Valley in Kalifornien. Bis 1945, als die Pflanzungen ihren Höhepunkt erreichten, waren über 14.000 Hektar der Fläche mit Gravenstein-Apfelbäumen bedeckt. Leider sind es heute weit weniger, da Tausende Hektar mit Weinreben neu bepflanzt werden. Slow Food hat den Gravenstein-Apfel zum „Heritage“ -Lebensmittel erklärt, das vor weiteren Eingriffen geschützt werden sollte. Die Frucht ist seit langem bei Köchen wegen ihrer eleganten Balance aus süßen und herben Aromen und ihres knusprigen Fruchtfleisches gefragt. Es macht auch den besten Apfelwein, den es gibt. Hier kommen unsere Bemühungen ins Spiel.