6% Säure Es gibt keine Abkürzungen bei der Herstellung von handgefertigtem Essig. Die Veröffentlichung unseres neuen KATZ Pinot Noir Essigs, Napa Valley, stellt unsere erste „Single Vineyard“-Bezeichnung dar. Dies sind sehr begrenzte Mengen von Trauben, die alle in einer Herkunft angebaut werden und eine einzelne Rebsorte hervorheben. Dieser Essig stammt zu 100% aus Pinot Noir Trauben, die aus der weltbekannten Oak Knoll Region im Herzen des Napa Valley geerntet wurden. Ich hatte das Glück, eine Freundschaft mit einem hoch angesehenen Winzer aus der Gegend zu schließen, und ich erwähnte ihm gegenüber, dass ich gerne versuchen würde, einen kleinen Teil seiner Weinproduktion in Essig umzuwandeln und dabei die Integrität der Rebsorte zu bewahren.