AOC Castillon Cotes de Bordeaux Grand Vin de Bordeaux Cuvée Elegance Weinherstellung: Die Ernte erfolgt mit der neuesten Technologie. Die Maschine erntet nur reife Trauben, indem sie die Rebe vibriert. Ein manueller Sortiertisch für 6 Personen und das Zerkleinern werden durchgeführt, sobald die Trauben im Keller eingegangen sind. Wir praktizieren 72 Stunden Kaltmazeration nach der Gärung, um eine schöne Farbe und ein Maximum an aromatischen Vorläufern zu gewinnen. Dann folgt die alkoholische Gärung (10 Tage) und schließlich eine 30-tägige Mazeration unter Trester, die dem Wein seine gesamte Gerbstoffstruktur verleiht und die Qualitäten des Jahrgangs zum Vorschein bringt. Zucht/Montage: 16 bis 17 Monate Reifung, gefolgt von einer familiären Mischung mit unserem Önologen: 40% in neuen französischen Eichenfässern, 50% in französischen Eichenfässern mit 1 und 2 Weinen und 10% in Zementtanks. Die Abfüllung erfolgt im Schloss.