Ascheüberzogener Pyramidenkäse im Großhandel

Herstellung: Der Pyramide cendrée wird aus labbasiertem Käsebruch hergestellt und in große, gestutzte Pyramidenformen gegossen. Durch diese Form und Größe setzt sich der Bruch am Boden der Form ab, wodurch die Käsemasse feiner und dichter wird. Nach dem Herauslösen wird der Käse mit pflanzlicher Asche bedeckt, die die Frische bewahrt. Anschließend reift der Käse, wobei sich die blau-graue Rinde bildet. Die Aromen entwickeln sich je nach Reifezeit. Geschmack und Aromen: Frisch zeigt der Käse krautige Noten, die beim Trocknen in Haselnussaromen übergehen. Durch seine Größe und die Aschebeschichtung bleibt die Frische des Käses länger erhalten.