Getrocknete Tomaten in Öl Die härtesten und beständigsten Tomaten werden gepflückt und ausgewählt, von Hand geschnitten und nach einigen Stunden zum langsamen und natürlichen Trocknen in die Sonne gelegt. Anschließend, sobald die Trocknung abgeschlossen ist, wählen fachkundige Hände nur die besten Teile aus und fahren dann mit der Reinigungsphase fort. Nach der Reinigung und „Dehnung“ werden die mit Weinessig, Oregano, Knoblauch, Salz und Chili-Pfeffer gewürzten Tomaten zusammen mit dem staatlichen Öl von Hand in Gläser gefüllt.