Thunfisch ist einer der bekanntesten Fische unserer Meere. Sein Fang wird durch Fischereivorschriften geregelt, um seine Ausrottung zu verhindern. Auch aus diesem Grund wendet sich Cateringross für den Thunfisch in Olivenöl BigChef an eines der seriösesten Unternehmen der Branche, die Callipo aus Pizzo Calabro, ein Unternehmen, das seit 1913 Thunfisch verarbeitet. Dies geschieht mit exklusiven Techniken, wie zum Beispiel der langen Reifung, damit er beim Verzehr sein unverwechselbares Aroma entfalten kann. Außerdem wird beim Thunfisch, wenn er in Filets verarbeitet wird, nur 50 % der von Hand verarbeiteten und filetierten Stücke verwendet. Ein exklusives Produkt für Cateringross und seine Gastronomiekunden in einer Zeit, der Sommerzeit, in der der Thunfisch aufgrund seiner organoleptischen Eigenschaften zu einer der Hauptzutaten in den Küchen fast aller italienischen Restaurants wird. Seine Vielseitigkeit ermöglicht es, ihn in vielen Sommerrezepten zu verwenden, angefangen beim Reissalat bis hin zu Thunfisch in einem Salat aus Paprika, Kapern und Minze. Callipo ist führend im Bereich Thunfisch in Olivenöl. Hier kommt der Thunfisch ganz an und wird vollständig in Italien, im Werk in Maierato (VV), verarbeitet, wobei er einem sorgfältigen Auswahlprozess unterzogen wird. Der Thunfisch BigChef ist ein sehr natürliches Produkt, da er einfach gedämpft wird, ohne Zusatz von Konservierungsstoffen und Aromen. Lange gereift, damit er reifen und beim Verzehr sein unverwechselbares Aroma entfalten kann. Ein gutes Stück sollte ganz, kompakt und mit klarem Öl bedeckt sein. Die Proteingehalte des Thunfischs bleiben während der Verarbeitungsphasen intakt.