Der erste Wein, der den Pasotismo-Status erreichte. Wir möchten, dass dieser Wein ein raffinierter Ausdruck dessen ist, was inzwischen als der „klassische Somontano-Stil“ gilt. Er besteht im Wesentlichen aus großen, bombastischen Aromen internationaler Rebsorten mit hohem Eichengehalt, hohem Alkoholgehalt und ohne zu starke Schläge. Für unsere Weine wollen wir etwas von diesem Stil, aber nicht alles. Wir wollen das tiefe Fruchtprofil von Kirsch-, Brombeer- und Schwarzwaldtorten und die seidig weichen Tannine genießen, uns aber von den großen Alkoholen und der überblasenen Eiche fernhalten. Diese Verschiebung begann 2018 mit diesen fassfermentierten Weinen, aber die Produktion umfasst jetzt die Ernte von Hand, die Betonreifung und Gärung, Wildhefefermente, verlängerter Stiel- und Hautkontakt und das endlose Streben, diesen Wein zu einem Fahnenträger für die Weine zu machen, die den Somontano gemacht haben. Jedes Jahr ändert sich der Ansatz geringfügig, aber dieses Ziel bleibt immer dasselbe. Dies ist ein Wein, der weiß, woher er kommt und was zuvor passiert ist.