Die Zolfino-Bohne ist eine typische Sorte aus einigen Gebieten der Toskana. Bis vor einigen Jahren war sie aufgrund der schwierigen Anbauweise und ihrer extremen Empfindlichkeit, insbesondere gegenüber Wasserstau, praktisch aufgegeben worden. Kürzlich wurde sie auch dank ihrer äußerst besonderen Eigenschaften wiederentdeckt; der Name leitet sich von der typischen schwefelgelben Färbung ab; sie hat eine extrem dünne Schale, die sie im Vergleich zu anderen Hülsenfrüchten leicht verdaulich macht, und eine dichte, fast angenehm cremige Konsistenz. Mit ihrem intensiven Geschmack passt sie zu vielen typischen Gerichten, hält dem Kochen sehr gut stand und wir konnten sie daher unseren anspruchsvollsten Verbrauchern nicht vorenthalten.