Zolfinobönan är en typisk sort från vissa områden i Toscana. Fram till för några år sedan hade den praktiskt taget övergivits på grund av den svåra odlingen och dess extrema känslighet, särskilt för vattenstagnation. Nyligen har den återupptäckts tack vare sina extremt speciella egenskaper; namnet kommer från den svavelgula färgen; den har ett extremt tunt skal som gör den lättsmält jämfört med andra baljväxter och en tät och nästan behagligt krämig konsistens. Med en intensiv smak i kombination med många typiska rätter, håller den mycket bra vid tillagning och därför kunde vi inte annat än att erbjuda den till våra mest krävande konsumenter.