Iberischer Feld-Cebo Ham ist die Qualitätsbezeichnung für extensiv gezüchtete iberische Schweine, die mit Weide- und Naturfutter gefüttert werden. Iberischer Schinken wird in natürlichen Trocknern langsam gereift, wobei Temperatur und Luftfeuchtigkeit durch Öffnen und Schließen der Fenster reguliert werden, sodass trockene Luft aus dem Norden eindringt und feuchte Luft aus dem Süden vermieden wird, die durch die Berge von Gredos, Béjar und Frankreich geschützt wird, sodass ihre Verfeinerung in den Kellern in Dunkelheit und Stille endet.