In jeder toskanischen Familie gibt es eine andere Variante des Rezepts für Crostino di Fegatini. In einigen Versionen werden nur die Lebern verwendet, in anderen wird Milz oder Rindfleisch hinzugefügt; manche verwenden Sardellen und andere fügen Äpfel hinzu. Jede Region beansprucht ihr Rezept als das Original, gemäß dem gesunden toskanischen Lokalpatriotismus, der seit jeher Städte und Dörfer, die in Wirklichkeit sehr nahe beieinander liegen und ähnliche Traditionen haben, als Rivalen gegenüberstellt. Das Rezept, das wir für unser Antico Crostino Toscano ausgewählt haben, gehört zu den delikatesten: Es stammt aus der Gegend um Arezzo und basiert auf Lebern, enthält aber auch Hühnerfleisch, Gewürzgurken, Kapern und Likörwein. Guten Appetit!