Sehr oft wird vergessen, dass in der toskanischen kulinarischen Tradition eine starke Präsenz von Gerichten auf Fisch- und Meeresfrüchtebasis besteht. Wie bekannt ist, ist die Toskana neben den renommierten Hügeln geografisch durch Hunderte von Kilometern Küste und ein weltweit berühmtes Archipel geprägt. Aus diesem Grund gibt es eine historische Tradition der Seefahrt, und die Nutzung des Meeres für die Ernährung ist seit jeher von grundlegender Bedeutung.