5,8% Säuregehalt Es gibt keine Abkürzungen für die Herstellung von handgemachtem Essig. Über den Geschmack: Wir verbinden die Süße und Komplexität der Weintrauben, die am Rebstock verbleiben, um den natürlichen Zucker zu konzentrieren, mit der hellen und knackigen Säure des traditionellen Weinessigs nach der Orleans-Methode. In Italien wird diese Essigsorte als Agrodolce, „süß und sauer“, bezeichnet. Um dies zu erreichen, verwenden wir 100% North Coast Zinfandel, wenn der Brix (Zucker) über 26 liegt — sehr konzentriert und fast wie Portwein. Dann vergären wir die süßen Trauben zu Wein, bevor wir ihn in Eichenfässer füllen, wobei etwas „Mutter“ (die Vorspeise) hinzugefügt wird, um auf traditionelle, langsame Weise zu Rotweinessig zu werden. Die granatrote, portefarbene Farbe des Agrodolce weicht vielen Pflaumen- und frischen Beerentönen und einem angenehmen, knackigen Abgang. Verwenden Sie es dort, wo ein reichhaltigeres Essigprofil erforderlich ist und ein komplexerer Geschmack benötigt wird