AOC Castillon Cotes de Bordeaux Weinherstellung: Die Ernte erfolgt mit der neuesten Technologie. Die Maschine erntet nur reife Trauben, indem sie die Rebe vibriert. Eine erste Sortierung erfolgt mit derselben Maschine dank eines Systems zum Kalibrieren und Auswerfen unerwünschter Teile durch einen Windkanal. Ein manueller Sortiertisch für 6 Personen und das Zerkleinern werden durchgeführt, sobald die Trauben im Keller eingegangen sind. Wir praktizieren 72 Stunden Kaltmazeration nach der Gärung, um eine schöne Farbe und ein Maximum an aromatischen Vorläufern zu gewinnen. Dann folgt die alkoholische Gärung (10 Tage) und schließlich eine 30-tägige Mazeration unter Trester, die dem Wein seine gesamte Gerbstoffstruktur verleiht und die Qualitäten des Jahrgangs zum Vorschein bringt. Zucht/Montage: Die Zucht dauert durchschnittlich 15 Monate. Es wird in ungekleideten Zementtanks durchgeführt. Nach dieser Reifezeit wird der Jahrgang gemischt und anschließend im Schloss abgefüllt.