Caciocavallo wird ausschließlich aus Vollmilch von Rindern aus den Regionen Apuliens hergestellt. Es wird aus der besonders fetthaltigen Milch von Kühen der Podolica-Rasse hergestellt, wobei nur Lab, Milchfermente und Salz hinzugefügt werden. Diese Kühe werden in freier Wildbahn aufgezogen Caciocavallo hat einen einzigartigen und schmackhaften Geschmack: milchig, nicht sehr salzig, aromatisch, angenehm, schmilzt im Mund, zart und süß. Es eignet sich besonders für den Verzehr von Kleinkindern, älteren Menschen und Sportlern. Aufgrund seines sehr raffinierten Geschmacks wird er im Allgemeinen alleine genossen oder kann mit Rotwein oder süßem Weißwein begleitet werden.