Die Frisellina ist die kleinere und vielseitigere Version des klassischen Pugliese Frisa (oder Frisella). Die Besonderheit von Frisellina ist ihre doppelte Zubereitung. Zuerst wird der Teig in kurze Spiralformen mit einem kleinen Loch in der Mitte gerollt. Dann fahren wir mit dem ersten Backen im Ofen fort, an dessen Ende die Form horizontal halbiert und zum Keks wieder in den Ofen gelegt wird. Das Ergebnis ist ein rustikales Produkt mit zwei Seiten: eine raue und poröse, für die Aufbewahrung von Gewürzen geeignete Seite, die andere glatt und kompakt. Aufgrund ihrer Vielseitigkeit eignen sich Friselline perfekt als Aperitif oder Snack (je nach persönlichem Geschmack und Fantasie gewürzt), aber natürlich auch als Beilage zu Suppen und Suppen. In Apulien werden Friselline in der Regel mit einem Spritzer Olivenöl extra vergine, frischen, in Würfel geschnittenen Tomaten, Salz und einer Prise Oregano gewürzt: der perfekte Aperitif.