Frisa, auch bekannt als Frisella, ist eines der ältesten Produkte der apulischen gastronomischen Tradition. Seine Besonderheit ist das doppelte Kochen. Zuerst wird der Teig in kurze Spiralformen mit einem kleinen Loch in der Mitte gerollt. Dann fahren wir mit dem ersten Backen im Ofen fort, an dessen Ende die Form horizontal halbiert und zum Keks wieder in den Ofen gelegt wird. Das Ergebnis ist ein rustikales Produkt mit zwei Seiten: eine raue und poröse, für die Aufbewahrung von Gewürzen geeignete Seite, die andere glatt und kompakt. Apulische Friselle gehören aufgrund ihres Geschmacks und der Einfachheit, mit der sie zubereitet werden, zu den bekanntesten Spezialitäten. Befeuchten Sie sie einfach mit etwas Wasser und würzen Sie sie mit Öl, Salz, Oregano und Tomaten (in ihrer klassischsten Version) oder wie auch immer Sie es bevorzugen. Sie eignen sich perfekt für ein leichtes Mittag- oder Abendessen, aber auch als Aperitif oder Snack!