Prelibato, das weiße Balsamico-Gewürz, Acetaia Malpighi verwendet den besten Teil der Traube „Trebbiano Modenese“, die Zerkleinerungsmethode ist weich und langsam. Der Saft, der aus dieser sanften Zerkleinerung gewonnen wird, ist weiß, transparent und wird gefiltert, um das Prelibato White Balsamico-Gewürz zu erhalten. Nach diesem Vorgang wird der Saft zentrifugiert, um ihn ohne Kochvorgang dicht zu machen, und 5 Jahre in Aschenfässern gereift. Die Familie Malpighi entschied sich für das Eschenholz wegen seines delikaten Aromas und seiner klaren Farbe.