Die Vollkorn-Paccheri aus antikem sizilianischem Getreide werden von der Azienda Agricola Miceli hergestellt, einem kleinen sizilianischen Unternehmen in der Gegend von Buseto Palizzolo in der Provinz Trapani. Die Inhaberin dieses kleinen Unternehmens, Rosaria, engagiert sich für den Schutz der Biodiversität und die Bewahrung des natürlichen Erbes der Region, indem sie antike sizilianische Getreidesorten anbaut, die dann in der Provinz Marsala zu Pasta verarbeitet werden. DIE ALTEN GETREIDESORTEN Die alten Getreidesorten sind eine besondere Art von genetisch nicht veränderten Getreiden, die so genannt werden, um sie von den "modernen" Getreidesorten zu unterscheiden, also all jenen Getreidearten, die im Laufe der Zeit vom Menschen verändert wurden, um den Anforderungen der Lebensmittelindustrie gerecht zu werden. Die für die Herstellung der Reginette verwendete Sorte wird als Perciasacchi (Khorasan) bezeichnet, vom sizilianischen "perciare", was durchbohren bedeutet, da die besondere spitze Form des Korns die Jutesäcke, die für den Transport verwendet wurden, durchbohrte. Für den Anbau dieses alten Getreides wird die Technik der Fruchtfolge angewendet, wobei Getreide und Hülsenfrüchte abwechselnd angebaut werden, um eine bessere Bodenfruchtbarkeit zu gewährleisten. Diese Getreidesorten erreichen zudem eine Höhe von über einem Meter achtzig und bekämpfen auf natürliche Weise Unkräuter, ohne dass Pestizide oder Düngemittel eingesetzt werden müssen. ERNÄHRUNGSVORTEILE Für die Herstellung der Paccheri wird das Getreide auf Stein gemahlen und die Verarbeitung erfolgt bei niedrigen Temperaturen, um die im Keim enthaltenen Nährstoffe wie Mineralien, Polyphenole, Antioxidantien, Carotinoide und Vitamine nicht zu verlieren, die folglich in höherer Konzentration vorhanden sind als bei einem Getreide, das industriellen Prozessen unterzogen wird. Darüber hinaus enthalten alte Getreidesorten eine höhere Konzentration an Ballaststoffen, die helfen, den glykämischen Index niedrig zu halten, sowie eine Art von Gluten, die viel weniger resistent und weniger aggressiv gegenüber dem Immunsystem ist. Insgesamt können wir also sagen, dass diese Getreidesorten unseren Organismus besser respektieren, weniger entzündliche Wirkungen hervorrufen und die Verdaulichkeit verbessern.