Agar-Agar ist ein Polysaccharid, das aus verschiedenen Arten von Rotalgen (Rhodophyceae), hauptsächlich Gelidium und Gracilaria, gewonnen wird. Agar (E-406) wird durch Zugabe von Zuckern (Dextrose oder Maltodextrin) standardisiert. Es geliert von selbst, ohne dass Substanzen hinzugefügt werden müssen. Agar-Agar ist aufgrund seines neutralen Geschmacks bekannt dafür, als pflanzliches Gelier- und Stabilisierungsmittel verwendet zu werden. Es ersetzt somit tierische Gelatine in kulinarischen Zubereitungen (Gelee, Marmelade, Pudding, Sorbets usw.). Es kann auch für Zahnabdrücke, Nährmedien in der Mikrobiologie usw. verwendet werden.