Zur Zeit der Blüte arbeiten die Sammler in den Lavendelfeldern der Provence, die die Luft parfümieren, hart daran, diesen Nektar aus den Blumen zu sammeln und ihn zu den in der Nähe installierten Bienenstöcken zurückzubringen. Es stimmt, dass jede Lavendelspitze fast 120 Blüten enthält, dass das Valensole-Plateau mit ihnen bedeckt ist und dass die Blütezeit ziemlich kurz ist. Die Häcksler werden von Lüftungspersonal unterstützt, die den Bienenstock auf einer konstanten Temperatur halten und die Luftfeuchtigkeit kontrollieren müssen. Es gibt keinen Mangel an Arbeit für Bienen, um diesen Nektar in einen emblematischen Honig mit einer Qualität zu verwandeln, die von Amateuren gesucht wird. Lavendelhonig vom Valensole-Plateau riecht leicht nach typischem Lavendel. Ein klarer, goldener Honig, der mit der Zeit weiß werden kann, ohne seinen subtilen Geschmack zu verändern. Seine cremige Textur, sein leichter Farbton und sein zart fruchtiger Geschmack machen ihn zu einem außergewöhnlichen Honig.