Seit 1825 führt die Familie von Gianni Calogiuri in Lizzanello, Lecce, die Tradition der Herstellung des originalen Vincotto fort, einem edlen Gewürz, das durch das Kochen des Mosts der Negroamaro- und Malvasia Nera-Trauben, autochthone Sorten aus Apulien, gewonnen wird. Im Gegensatz zu Balsamico-Essig zeichnet sich Vincotto durch ein geheimes Rezept und einen handwerklichen Prozess im kleinen Maßstab aus, der eine lange Reifung in Eichenfässern vorsieht. Diese Methode verstärkt den Geschmack und verleiht dem Vincotto einen tiefen und umhüllenden Geschmack, ideal für verschiedene Gerichte. Es wird von nationalen und internationalen Köchen für seine Vielseitigkeit geschätzt und verwandelt Vorspeisen, Fleisch, Fisch, Suppen, Obstsalate und Desserts in Delikatessen.