Erlenpfeffer im Großhandel

Erlenpfeffer, im Volksmund auch Dünenpfeffer oder Grünerle genannt, ist im Norden Quebecs eine weit verbreitete Waldzutat. Dieser Strauch, der bis zu drei Meter hoch werden kann, bringt Kätzchen (botanischer Begriff) als Blüten hervor. Dies ist der Teil, der für die gehobene Gastronomie geerntet wird. Es kann frisch gepflückt oder getrocknet gegessen werden, es ist in der Regel trocken und ganz auf dem Markt erhältlich. Wie schmeckt es? Es trägt den Spitznamen Pfeffer, gehört aber in Wirklichkeit nicht zu ihrer Kategorie. Es ist eher ein Ersatz und eine lokale Option für die Beschaffung lokaler Gewürze. Sein Geschmack unterscheidet sich stark von Pfeffer, er ist überraschend komplex und schwer zu beschreiben.