Der gelbe Ají Amarillo (Capsicum baccatum) ist der am weitesten verbreitete Chili in der peruanischen Küche und laut Starkoch Gastón Acurio (Perus Antwort auf Claus Meyer) die wichtigste Zutat in der Küche des Landes. Der 10-15 cm lange Chili wechselt seine Farbe von grün zu gelb, bevor er bei voller Reife ein tiefes Orange annimmt. Ají Amarillo hat ein zitrusartiges Aroma mit einem Hauch von Rosine, Passionsfrucht und Mango, das jedem Gericht einen ganz besonderen Geschmack verleiht. Verwendung: Für klassische peruanische Gerichte wie Ceviche und Tiradito, Ají de Gallina und Lomo Saltado. Ají Amarillo wird auch in Suppen wie Sopa Criolla und Eintöpfen wie Chupes sowie in cremigen Saucen wie Crema de Huacatay und Salsa Huancaína verwendet. Schärfe: Mild