Mælkebøtteblomster er solen og månen på hvert vildt felt om foråret, men hele planten har været en værdifuld fødekilde i århundreder. Grøntsagsmarkeder i hele Europa var fyldt med denne dyrebare urt, let foder på alle områder. Mælkebøtte blev ikke opdrættet som en grøntsag indtil 1857, da en Montmagny-landmand udviklede en forbedret sort til at forsyne markedet i Paris og dets voksende befolkning. Den resulterende sort, Vert de Montmagny, som også er opført i Slow Food Ark af smag, er lidt bitter og har et højere udbytte og en mere udviklet hvid kerne med stærkere og dybere grønne blade end den almindelige sort, hvilket gør det til et perfekt valg til madlavning.