Guatemala, Finca Liquidambar

Vi smager: Karamel, Mandel, Blomme Oplev den rige, overbærende tekstur af chokolademousse i denne kaffe fra Guatemalas Finca Liquidambar. Denne kaffe er et dyk i indkøb direkte fra en by og region i Guatemala, der er mindre repræsenteret i specialkaffeverdenen, Olopa, Chiquimula. Vi ønskede en velafbalanceret kop og en smagsprofil, der er tiltalende for publikum, og denne kaffe leverer. Disse kaffekirsebær blev omhyggeligt håndhøstet tidligt om morgenen og derefter transporteret til Wet Mill, hvor de blev vasket med rent naturligt kildevand. De blev derefter anbragt i sække for at starte den anaerobe proces. På den tredje dag blev kirsebærene fjernet, mens slimet blev holdt intakt og lagt i sække. De blev derefter kørt to timer til hovedstaden i Chiquimula for at starte den naturlige tørringsproces. Efter at have nået det ideelle fugtighedsniveau på 11% blev pergamentet igen opbevaret i sække og ført til lageret til det sidste „reposo“ -trin.