Oprindelse: Madagaskar Volumen og nettovægt: 45g / 1,58 oz 444,44€/kg Ingredienser: Piper nigrum, mulige spor af kakao Beskrivelse: Dyrket på de frugtbare jorder i en kakaoplantage på Madagaskar, får denne sjældne peber sin unikke karakter fra det exceptionelle terroir. Håndplukket med stor præcision, kun når kornene når et avanceret modningsstadie og bliver røde, indkapsler den det håndværksmæssige knowhow i al sin ædelhed. Når de er sorteret, vasket og derefter langsomt tørret i solen, afslører disse korn en dyb og elegant mørkerød farve. I munden er det en sand rejse: varme noter af kakao og træ, løftet af et pust af frisk citrus, og en smuk styrke, der gør sig gældende uden nogensinde at overvælde. Langvarig i munden, rig på karakter, fortjener denne peber en fremtrædende plads i dit køkken. Brugsanvisning: Vi anbefaler at bruge den som finish, lige før servering, så den fuldt ud frigiver sine aromaer. Denne peber passer perfekt til kød: godt stegte røde kød, grillet eller som carpaccio, hvide kød i supreme, marineret eller overtrukket med sauce. Den afslører også sin subtilitet med skaldyr, især kammuslinger, jomfruhummer eller østers, og er bemærkelsesværdig på en delikat stegt eller halvstegt foie gras. På det vegetabilske område forfiner den rodfrugter — stegte, marinerede eller som puré — samt visse saucer som blød sauce, hvide saucer eller dem baseret på kokosmælk. Endelig, i det søde register, afslører den en smuk harmoni med kogte pærer eller æbler, i kompot eller salat, løftet af en simpel drejning af kværnen. Den elsker også kokos, ananas, og passer perfekt sammen med vanilje eller tonkabønne.