Etiopien - Taferi Kela

ETHIOPIEN – Sidamo Taferi Kela - Kickstart - Lot 25.17 Smagsnoter Mørk chokolade, brombær, rosiner, te, røde frugter, blodappelsin og karamel. Cuppingscore - 86,75 Bønne - 74112, 74110, Enat Buna Højde - 1900-2100 Naturlig Bag bønnerne Hester, Dawit og Sissay har gennem dedikation og vedholdenhed skabt dette fantastiske microlot på 10 sække. "Kickstart"-processen blev udviklet af forarbejdingsteamet hos Bette Buna som en måde at koncentrere sukkerarterne og ændre deres struktur på, inden den normale naturlige forarbejdning begynder. Efter at have bragt kirsebærrene til vådmøllen gav teamet dem et "skub" ved at placere dem i et anaerobt miljø i en kort periode, før forarbejdningen fortsatte. Ikke længe nok til at officiel gæring går i gang, men længe nok til at sukkernes struktur i kirsebærrene ændrer sig. Dette frembringer lots med mere sødme og fylde ud over den sædvanlige Sidamo natural-profil. Efter dette tørres kaffen normalt på hævede afrikanske tørrebede. Det er nu en standard forarbejdningsmetode for Bette Buna-teamet, hvorefter kaffen hviler i 8 uger for at fremhæve kompleksiteten og intensiteten i smagen, håndsorteres 3 gange og til sidst pakkes i sække. Vi mener, at resultatet taler for sig selv. 250 g