Vi smager: En delikat og let kaffe med te-lignende krop og noter af stenfrugt og bær. Catw (udtales cat-oo) er af Caturra-sorten - en almindelig sort i Colombia kendt for sin lille størrelse (navnet betyder lille) og gode udbytte. Men ligesom de fleste kaffe fra vores venner på Tío Conejo smager det bestemt ikke almindeligt. Den „dobbelte anaerobe“ behandling begynder med sortering af kaffekirsebærene for at fjerne umodne kirsebær eller kirsebær med lav densitet. Derefter rengøres kirsebærene med ozongas og UV-lys. Den første gæring varer kun i 24 timer, hvor kaffekirsebærene nedsænkes i vand med en PH på 6 og med en bestemt type gær. Derefter afpulseres bønnerne og anbringes i lufttætte gæringsbioreaktorer til den anden gæring, hvor kaffen sidder i 36 timer i vand med en PH på 5. Når den dobbelte anaerobe proces er afsluttet, vaskes bønnerne og spredes ud på højbede for at tørre.