Esplanata, ligesom ventriklen (lavet med det samme kød, men forskellig i form), er en salami, der skiller sig ud fra andre calabriske pølser på grund af dens størrelse. Køddejen, hakket til mellemskåret, er lavet af skinke og svinekød med tilsætning af svinefedt fjernet fra toppen af lænden og aromatiseret med malet chili og sort peberkorn. Fremstillet uden gluten og mælkederivater kommer esplanaden i to varianter: krydret og sød. Dejen er fyldt i naturlige, perforerede tarme og i tilfælde af bordet indsat i specielle stålgitter, der giver den den knuste form, som navnet stammer fra. Endelig gennemgår den en langsom modning, der varer omkring 60 dage. Hele vakuumpakket på 1600 g ca. Leveres i en friskerpose og gelkold akkumulator ideel til at sikre, at produktet bevæger sig ved en kontrolleret temperatur.