Cassia kanel er en type kanel. Den er fremstillet af den tørrede indre bark af et bestemt stedsegrønt træ. Det er den mest almindelige form for kanel, der sælges i Nordamerika. Cassia kanel er mest almindeligt anvendt til diabetes. Det bruges også til prediabetes, gas (flatulens), fedme og mange andre forhold, men der er ingen gode videnskabelige beviser til støtte for disse anvendelser. I mad og drikkevarer anvendes cassia kanel som aromastoffer. Vores snit og sigtet Cassia Cinnamon betyder, at krydderiet ikke sælges i hele form, men snarere „skåret“ i mindre stykker og derefter „sigtet“ for at fjerne de små stykker og støv, der skyldes skæreprocessen.