Navnet Tapenade kommer fra det provencalske ord „Tapeno“, hvilket betyder kapers, den anden store ingrediens i tapenade. Denne traditionelle opskrift symbolske af provencalsk gastronomi er overraskende nylig. Det blev opfundet i 1880 af kokken Meynier af restauranten La Maison Dorée i Marseille. Grøn tapenade er en meget reguleret opskrift. Handelsnavnet“ Tapenade“ må kun anvendes, hvis opskriften mindst indeholder: 70% grønne oliven 3% kapers 0,5% ansjos Olivenolie (udelukkende olivenolie) Opskriften på Sarnèio grøn tapenade opfylder disse krav.