Franske grønne linser er små og mørkegrønne-grå. De er omkring ⅓ af størrelsen på almindelige linser. Teksturen af franske grønne linser er fastere end de fleste andre linser. På grund af deres tekstur tager de længere tid at koge end almindelige linser og holder deres form godt, når de er kogt. Franske grønne linser er en fremragende kilde til jern, hvilket gør dem til et godt supplement til vegetariske kostvaner. Franske grønne linser er fremragende til supper, gryderetter, salater, dips og spreads.