Fremstillet med semulje af toscansk durumhvede, bearbejdet med håndværksmetoder, trukket gennem bronze og tørret ved lav temperatur. De kendetegnes ved tilstedeværelsen af hvedekim, kernen af hvedekornet, rig på smag og næringsaktive stoffer. Kimet fjernes normalt under formaling af hveden for at forbedre holdbarheden af melet. Pastificio Morelli har anvendt håndværksteknikker til at genindføre det i melet, fordi det bearbejdes straks, mens det stadig er frisk. Efter mange års brug af hvedekim har Antico Pastificio Morelli formået at skabe en pasta med en ekstraordinær og uforglemmelig smag. Under tilberedningen frigives en intens aroma af hvede, og vandet bliver let grønt på grund af tilstedeværelsen af hvedekim. Ideel til at servere med alle saucer, så længe de er lette og ikke klæber til pastaen.