Hellig olie er en typisk forberedelse af den calabriske tradition og er en krydret olie, der stammer fra maceration af tørrede eller friske chili i olivenolie. I Calabrien og andre sydlige regioner er hellig olie til stede i mange opskrifter og mangler aldrig i husholdningsspisekammer. Navnet „helgen“ stammer måske fra denne olies evne til mirakuløst at smage enhver form for forberedelse: fra appetitvækkere til side retter gennem første retter baseret på kød eller grøntsager.