Tun i stykker i olivenolie 300 g

Tun i stykker i olivenolie, fremragende til at krydre dine retter og som en frisk hovedret i en salat eller med olie og citron. Den, der er født og vokset ved havet, kan kun have respekt for det. "Drago Conserve" har sin historie i Siracusa og en havkultur. En del af den tun, vi bringer til dit bord i dag, har migreret gennem fjerne have, krydset forskellige oceaner og mange fiskerikulturer; men vi vugger stadig vores «fornemmelse» for havet på et land fuldstændigt omsluttet af havet. Den sande hemmelighed bag "Drago Conserve"s kvalitet er forarbejdningen, resultatet af en afbalanceret kombination af tradition, teknologi og omhu i hele produktionsprocessen, fra udvælgelsen af råvaren, til det håndværksmæssige forarbejdning, og helt frem til markedsføringen. Tunen, fanget i oceanerne, bliver frosset om bord på trawlerne og overført til fabrikken i Siracusa, hvor de nødvendige dokumentations- og kvalitetskontroller udføres, såsom analyser for tilstedeværelse af tungmetaller som kviksølv og bly, artbestemmelse, radioaktivitetskontrol og histaminanalyse. Derefter bliver tunen skåret, optøet og kogt i vand og salt for at bevare alle produktets organoleptiske egenskaber og dets næringsværdier. Når fisken er afkølet, overføres den til udskæringsafdelingen, hvor den underkastes omhyggelig rensning og kvalitetsudvælgelse, som for det meste — ligesom i gamle dage — overlades til kvinder. Opmærksomme hænder formår gennem kunsten at trimme at forvandle stykkerne til mindre bid og at fremstille sande kunstværker som resultat af en minutiøs håndværksproces. Efter udskæringen fyldes tunfileterne manuelt på glas med en stadig fuldstændig håndværksmæssig fremgangsmåde, men garanteret af vigtige sikkerheds- og hygiejneforanstaltninger. Når glassene er fyldt, dækkes de med olivenolie og sendes i autoklaver til sterilisering. Når denne fase er afsluttet, udtages nogle prøver til analyse. Laboratoriet udfører på prøverne kontroller såsom kontrol af tætning, stabilitetstests på det færdige produkt, måling af temperatur, fugtighed, histamin og alle mikrobiologiske og kemiske kontroller. I emballeringsafdelingen, som er fuldautomatiseret, bliver hvert enkelt produkt forsynet med den relevante produktionsbatch, og systemet sikrer sporbarhed i hele forsyningskæden, da det sammenfatter indkøbspartierne for hver komponent i det færdige produkt samt identifikationsoplysningerne for de respektive leverandører.