Det udvindes fra hvid ris og er essentielt ren stivelse. For at lave melet fjernes skallen, og man får rå ris, som males til rismel eller rispulver. Rismel bruges i nogle opskrifter eller blandes med hvedemel for at lave andre. For personer med glutenintolerance er det en god erstatning for hvedemel. Der er mange retter baseret på rismel, herunder risnudler og desserter. Det er delikat og giver kager en unik smag. Det giver brød en sød og nøddeagtig smag.