Safran eller safran stigmas i pistiller fås fra en flerårig pæreblomst, krokus, og plukkes i hånden. Hver blomst bærer tre stigmas. Disse stigmas tørres og bruges som krydderi i madlavning og bagning. Safran er det dyreste krydderi i verden. Den høstes en gang om året i 10-20 dage i løbet af efteråret. Samlingen af stigmas er en meget speciel proces. Det starter før daggry, før blomsterbladene blomstrer fuldt ud. Så for at have safran af høj kvalitet har landmændene kun et par timer til at samle stigmas for hånd. For at have 1 kg ren safran til rådighed, skal der anvendes ca. 150.000 blomster og 400 timers manuelt arbejde. I køkkenet kan det bruges med brød, kiks, is, indisk pilaf, mælk og damp ris, hvidt kød, fisk, skaldyr, sarte saucer. En grundlæggende ingrediens i opskrifter som paella og milanesisk risotto.