Sort peber fra Phu-Quoc

Oprindelse: Vietnam Volumen og nettovægt: 50 ml / 45 g / 1,58 oz €322,22/kg Ingredienser: Piper nigrum Beskrivelse: Beliggende i det sydlige Vietnam er øen Phu Quoc især kendt for sit fremragende nuoc-mâm, men den rummer også et mineralrigt terroir, ideelt til peberdyrkning. Phu Quoc-peber dyrkes på små familiejorde af passionerede producenter, der har boet på øen i flere generationer og viderefører en unik traditionel knowhow. Høsten finder sted mellem februar og maj. Klaserne afpilles forsigtigt i hånden, hvorefter bærrene vaskes og tørres i solen i flere dage. Derefter foretages en omhyggelig sortering for kun at bevare de flotteste kerner. Denne peber udvikler træ- og kådelignende noter, ledsaget af en delikat sødme af tørret frugt og kandiserede citrusfrugter. Dens styrke er livlig og klar og giver en dejlig, langvarig eftersmag. Anvendelsestips: Vi anbefaler at male eller grofthakke den lige før brug. Den er meget alsidig. Den løfter marinerede, karamelliserede eller grillede kødretter perfekt. Den passer godt til asiatisk mad, til grøntsager, stegte svampe og hvide fisk. Den vil fremhæve en laqueret and, udon- eller soba-nudler og hvidløgsstegte rejer. Til dessert med sveske, figen, bær, men også mørk chokolade.