Grøn peber fra Antalaha

Oprindelse: Madagaskar Volumen og nettovægt: 20g / 0,70 oz 535€/kg Ingredienser: Piper nigrum Beskrivelse: Nordøst for Madagaskar, ved kysten, ligger Antalaha, en bevaret bugt kendt blandt surfere for sin vilde skønhed. Ikke langt derfra findes en tropisk skov, der er opført på UNESCOs verdensarvsliste, og som rummer en enestående biodiversitet og en sjælden rigdom i jorden. Det er i denne unikke ramme, at fru Fow Heng, en passioneret lille producent, har dyrket peber og vanilje i sin frugthave i over 20 år, hjulpet af nogle få gartnere. På denne hemmelige parcel produceres peber i meget små mængder, hvilket gør det til en yderst sjælden krydderi, værdsat af kendere. Høstet unge, placeres peberkornene straks i saltlage for at bevare deres strålende grønne farve. De gennemgår derefter en traditionel proces, der bevarer og intensiverer deres friske og vegetale aromaer, som er unikke i deres slags. I munden er fornemmelsen overraskende, næsten ubeskrivelig: en subtil balance mellem friskhed, intensitet og elegance. Absolut værd at opdage hel, for en sensorisk oplevelse ud over det sædvanlige. Brugsanvisning: Vi anbefaler at nyde denne peber hel uden at male den. Den er vidunderlig som en aperitif alene eller ledsaget af charcuteri eller jordnødder. Den elsker havets produkter, for eksempel i en blækspruttesalat, med marinerede rejer, grillet fisk, eller rå i ceviche eller tatar. Den vil forfine en grillet eller lakeret fjerkræ, en tatar eller carpaccio af oksekød og passer meget godt til rå grøntsager, blandede salater og grønne grøntsager, især fennikel og asparges. Den passer meget godt til terriner, patéer og forbedrer en sauce vidunderligt.