Koji har været brugt i århundreder til at skabe lækre japanske fødevarer - fra miso og sojasovs, til skyld og mirin. Umami Chef hvide ris koji er lavet i Storbritannien og tørres forsigtigt for at sikre maksimal enzymatisk virkning. Det er perfekt til fremstilling af både traditionelle japanske gærede fødevarer og moderne aminopasta og garums. Det er lavet i et allergenfrit miljø og er velegnet til veganere.