Vi smager: Drue, Jordbær, Guava Karbonisk maceration er en fermenteringsproces, hvor kaffebær placeres i lufttætte, CO2-fyldte tanke for at forbedre kompleksitet og klarhed, mens man undgår eddikesyretoner. På Tracons Deri Kidame Vaskestation gennemgår bær 72 timer af denne proces, før de tørres på hævede senge i 21 dage for at sikre ensartet smagsudvikling. Tracon, en familieejet virksomhed med 30 vaskestationer på tværs af Etiopien, behandler alle eksperimentelle kaffer på sine egne faciliteter, inklusive Deri Kidame Vaskestation, der ledes af Kenzu Ahmed. Tracon driver et topmoderne mølleanlæg i Addis Ababa, udstyret med avanceret Pinhalese forarbejdningsteknologi til præcis sortering og kvalitetskontrol. Forpligtet til at støtte lokale landmænd tilbyder Tracon træning i moderne landbrugsledelse og forudbestiller kaffekontrakter for at tilbyde tidlige præmiebetalinger, hvilket reducerer finansielle risici for producenterne, mens det sikrer et stabilt marked for deres høst.