Denne trøffelsauce er lavet af blandede svampe og sort sommertrøffel. Den sorte trøffelsauce er perfekt til ristet brød, blandet direkte med tagliatelle eller arrangeret over en kødret. Sort trøffelsauce er også en god tilføjelse til sauterede grøntsager eller som raviolifyldning. Tuber Aestivum, også kaldet sommertrøffel eller truffe de la Saint Jean, har en sort konvolut med velmarkerede asperities. Dens kød er beige/okkerfarvet med et netværk af fin hvid marmorering. Lette og flygtige, dens aromaer minder os om svampe og fugtig jord med en delikat hasselnødsmag. Sorte sommertrøfler er tilgængelige og i sæson fra maj til september i Frankrig, Italien og Spanien.