Det er langt det mest kendte produkt fra Made in Calabria, nduja er den calabriske salami par excellence. Nduja er en atypisk pølse på grund af sin bløde og cremede struktur, der gør den til en smørbar pølse i stedet for at skære. Født som en dårlig mad og oprindeligt produceret med svineaffald og slagteaffald, har nduja udviklet sig over tid til nu at blive en grundlæggende ingrediens i mange opskrifter. Faktisk bruges den både til tilberedning af hurtige snacks og til tilberedning af detaljerede og raffinerede retter af kendte stjernekokke. Nduja produceres gennem omhyggelig udvælgelse og formaling af fede dele af grisen (bacon, bacon, lardello) og trimning af magre dele, hvortil salt og den umiskendelige smag af calabrisk rød peber tilsættes, som et grundlæggende element i en god nduja. PRODUKTET OVERHOLDER IKKE FDA - OVERHOLDER EUROPÆISKE REGLER