Den første vin, der opnår Pasotismo-status. Vi ønsker, at denne vin skal være et raffineret udtryk for, hvad der er kommet til at blive betragtet som den"klassiske Somontano-stil“, som i det væsentlige er stor, bombastiske smag fra internationale sorter med høj eg, høje alkoholer og ingen slag trukket. Til vores vine ønsker vi noget af denne stil, men ikke det hele. Vi ønsker at omfavne den dybe kirsebær, brambly, sort skov gateaux frugtprofil og de silkeagtige glatte tanniner, men at gå væk fra de store alkoholer og over blæst eg. Dette skift startede med disse tønde gærede vine i 2018, men produktionen inkluderer nu håndhøst, beton modning og gæring, vilde gærfermenter, udvidet stilk og hudkontakt og en endeløs søgen efter at gøre denne vin til en flagbærer for de vine, der har gjort Somontano. Hvert år ændres tilgangen lidt, men dette mål forbliver altid det samme. Dette er en vin, der ved, hvor den kommer fra, og hvad der er gået før.