Navnet maccheroni er en generisk betegnelse for lang rørformet pasta, med et hul i midten, i forskellige størrelser. Denne sort af makaroni, oprindeligt fra Puglia, er ca. 6 cm lang, og dens struktur er perfekt til gratiner eller til at ledsage saucer! Maccheroni er en stor pasta, som gør det muligt for dem at modstå lang madlavning. Benedetto Cavalieri er en pastalegende! Siden 1918 har fire generationer efterfulgt hinanden i spidsen for denne familievirksomhed. Benedetto Cavalieri ligger i Puglia, nær Lecce, og opretholder en enestående knowhow inden for fremstilling af pasta med hård hvede med en uforlignelig crunch. Nogle siger, at Benedetto Cavalieri pasta er pavens favorit i Vatikanet! Den anvendte hvede og den apuliske jord forklarer bestemt denne forskel. Indtil nu var deres pasta næsten umulig at finde i Frankrig osv.