Lavet med frisk nordlig bonito, fanget under sommerkysten, disse ark indeholder al den saftighed, der er karakteristisk for denne fisk, men tilføjer arkens delikatesse. De vælger de bedste stykker og ledsager dem med en mild olivenolie, hvilket sikrer, at al blødheden i denne uddybning opretholdes, men ikke stjæler fremtrædende plads. Disse bonitoark er en udsøgt mulighed for at ledsage enhver skål eller forretter. Ideel til enhver form for salat eller sandwich med peberfrugter og ansjos.