Disse tomater, der vokser i Middelhavsområdet, er de bedste. Dette firma lader dem tørre i solen og bearbejder dem derefter, kun når de har absorberet al smagen fra sensommerens solskin. De blødes op i vand for at blive bløde, derefter tørres og krydres de med hvidløg og oregano, ekstra jomfruolivenolie og en knivspids salt og sukker.