En af de mest eftertragtede vilde svampe, i en praktisk, holdbar tørret form. Vilde morkelsvampe ser ud og smager anderledes end nogen anden sort. De har høje, spidse, bikageformede hatte og er helt hule. Deres smag beskrives som en jordagtig kombination af smør og svag røg. Disse egenskaber siges at forbedres eller endda intensiveres ved tørring. Morkelsvampes rige, jordagtige-smøragtige smag passer smukt sammen med fløde- eller hvidvinssaucer. En perfekt partner til grillet og stegt kød, fjerkræ og skaldyr. Eller bland med pasta eller server sauteret over risotto for en rustik, jordagtig vegetarisk hovedret. Tilsæt til en rig oksekøds-, kyllinge- eller skaldyrsgryde i de sidste 15 minutter af simringen for at frigive deres smag. Skyl svampene under koldt rindende vand for at fjerne eventuelle indledende rester. Tørrede vilde svampe kan rekonstitueres ved at placere dem i en skål med varmt vand, vin eller bouillon. Svampene bør rehydrere i 15-20 minutter og derefter sies i en si for at fjerne eventuel overskydende væske.