Trofie med kastanje

Trofie med kastanjer – en gave fra skovene inde i landet. Når man siger trofie, tænker man straks på Genova og den østlige riviera, hvor husmødrene lærte alle at sno dejtråde rundt om bicelä (en træstrikkepind) for at skabe den karakteristiske krølle, som derefter formes med hånden. Men der findes også en anden type trofie, lavet med kastanjemel ud over durumhvedesemolina og vand, som ligeledes anses for at være typisk for den liguriske tradition. Vores Trofie med kastanje hylder en af de fineste frugter fra liguriens skove, især omkring Savona, hvor efteråret er en høst- og festtid. Prøv dem for eksempel med en sauce lavet på græskar, pølse og tør hvidvin. Efter en tålmodig kogetid på 12 minutter er retten klar til nydelse.